تحقیقات و بررسیهای متعدد نشان دادهاند، چربی بادام زمینی و کره بادام زمینی برای انسان مفید است.
طی یک مطالعه در یکی از دانشگاههای آمریکا، اثرات رژیم غذایی حاوی بادام زمینی و کره آن در کاهش کلسترول خون، با میانگین رژیم غذایی آمریکاییها مقایسه شد. نتایج نشان داد که خطر بیماریهای قلبی با مصرف متناوب و مکرر بادام زمینی (هر بار به مقدار کم) کاهش مییابد.
اثرات رژیم غذایی دارای بادام زمینی
۱- کاهش کل کلسترول وLDL کلسترول (کلسترول بد)
۲- حفظ و نگهداریHDL کلسترول (کلسترول خوب)
۳- کاهش تری گلیسیرید
همچنین دارای مقدار زیادی چربی غیر اشباع است.
بادام زمینی و کره آن، منبع خوب و با صرفهای از پروتئین هستند و بیشتر ویتامینها و املاحی را که به سختی بدست میآیند، تامین میکنند که این ویتامینها و املاح شامل اسید فولیک، ویتامینE، مس، سلنیوم، منیزیم، روی و همچنین رنگدانههای گیاهی و فیبر خوراکی میباشند.
* نکته:
یک واحد بادام زمینی معادل ۲ قاشق غذاخوری بادام زمینی است که تقریباً به اندازه انگشت شست شما است.
بادام زمینی منبع بسیار خوبی از پتاسیم- اسید فولیک- نیاسین- اسید پانتوتنیک- فسفر- منیزیم- روی و ویتامینB۱ میباشد.
کره بادام زمینی منبع ویتامینB۶- اسید فولیک- فسفر- منیزیم- روی و پتاسیم است و نیز منبع بسیار خوب و عالی نیاسین میباشد.
وقتی توصیه میشود افراد بایستی دریافت چربی خود را بصورت متعادل تنظیم کنند به این معنا نیست که بایستی چربی را از رژیم غذایی خود حذف کنند. طبق توصیههای تغذیهای تا ۳۰ درصد انرژی غذا را میتوان از چربیها بدست آورد و این مقدار مناسبی است. البته نوع چربی که این ۳۰ درصد را تشکیل میدهد، خیلی مهم است.
چربی موجود در بادام زمینی و کره آن:
-چربی غیر اشباع پلی (چربی خوب)
-چربی اشباع (چربی بد)
-چربی غیر اشباع مونو (چربی خوب)
* ۸۵ درصد چربی بادام زمینی، چربی غیر اشباع (خوب) است. (۵۰ درصد چربیهای غیراشباع مونو و ۳۵ درصد چربیهای غیراشباع پلی)
* چربیهای غیراشباع، کلسترول خون را پائین میآورند و از این طریق در سلامت قلب مؤثرند.
* ۱۵ درصد چربی بادام زمینی و کره آن، چربی اشباع (بد) است.
* بادام زمینی و کره آن، چربیهای ترانس ندارند.
* چربیهای اشباع و ترانس، هر دو باعث افزایش کلسترول خون میشوند.
* بادام زمینی و کره آن کلسترول ندارند.
میزان مواد مغذی موجود در بادام زمینی و کره آن:
بادام زمینی (30 گرم یا 2 قاشق غذاخوری ) | كره بادام زمینی ( 30میلی لیتر یا 2 قاشق غذاخوری) | مواد مغذی |
174 | 192 | انرژی |
7/9 گرم | 2/8 گرم | پروتئین |
14/8 گرم 7/3 گرم 4/7 گرم 2/1 گرم 0 گرم | 5/16گرم 9/7 گرم 5/4 گرم 3/3 گرم 0 گرم | چربی غیراشباع مونو غیراشباع پلی اشباع كلسترول |
5/7 گرم | 6/2 گرم | كربوهیدرات |
2/2 گرم | 1/8 گرم | فیبر |
130 میلی گرم | 151 میلی گرم | سدیم |
204 میلی گرم | 217 میلی گرم | پتاسیم |
55 میلی گرم | 51 میلی گرم | منیزیم |
2 میلی گرم | 0/9 میلی گرم | روی |
0/039 میلی گرم | 0/04 میلی گرم | آهن |
38 میكرو گرم | 24 میكروگرم | اسید فولیك |
0/08 میلی گرم | 0/03 میلی گرم | ویتامینB1 |
5/6 معادل نیاسین(NE) | 5/7 معادل نیاسین(NE) | نیاسین |
0/08 میلی گرم | 0/15 میلی گرم | ویتامینB6 |
155 میلی گرم | 119 میلی گرم | فسفر |
منبع: تبيان